Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eidotter mit dem Kristall- und dem Vanillezucker schaumig rühren, Mehl dazugeben. Den Schnee vorsichtig unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen, Teigmasse draufgeben und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 200°C ca. 10 Minuten backen.Inzwischen die Gelatine in etwas Wasser ein paar Minuten einweichen und dann mit dem Zitronensaft aufkochen. Joghurt mit dem Zucker verrühren und die geschmolzene Gelatine-Zitronensaft-Mischung einrühren.

Ein Geschirrtuch anfeuchten, ein trockenes obenauflegen. Bisquitteig draufstürzen, Backpapier abziehen und die Joghurtmasse daraufstreichen. Himbeeren ins Joghurt setzen und dann die Roulade einrollen. Ins trockene Handtuch eingerollte Roulade im Kühlschrank mindestes 2 Stunden festigen lassen.