Hendel außen und innen mit Salz einreiben und rundherum mit Öl bestreichen. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Huhn einlegen und ins vorgeheizte Backrohr (ca. 180°C) geben. In etwa eine Stunde braten, dabei immer wieder mit dem Öl-Bratrückstand übergießen (keine Flüssigkeit zugießen, sonst wird's nicht knusprig). Das Brathendel ist fertig, wenn die Knochen an den Haxerln heraustreten und beim Anheben nur noch klare Flüssigkeit austritt.

Als Beilage passen gut Reis, Risipisi und Bratkartoffeln.