Zwiebel fein würfeln und in Öl anschwitzen. Den Spinat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Inzwischen die Paradeiser aushöhlen, innen salzen und in eine Auflaufform setzen. Den Spinat in die Paradeiser füllen und auf jede einen Schafkäsewürfel setzen. Die Auflaufform ins vorgeheizte Rohr schieben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten backen.