Milch, Kristall- und Vanillezucker, Butter, Salz und geriebene Zitronenschale gemeinsam aufkochen. Grieß und Rosinen einrühren, dick einkochen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die überkühlte Schmarrenmasse hineingeben und im Backrohr bei 200°C ca. 1/2 Stunde backen. Dabei immer wieder wenden und zerkleineren.

Griessschmarren anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelkompott servieren.