Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian für einige Stunden marinieren.

Spargel putzen (die Spitzen für die Garnitur aufheben). In mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft kochen.

Eine Zwiebel fein schneiden, in Öl anschwitzen, den Reis dazugeben und mit der Rindssuppe aufgießen. Eine zerdrückte Knoblauchzehe und die Spargelstücke beigeben und salzen. Nun ca. 30 Minuten ohne Deckel dünsten und bei Bedarf immer wieder Spargelwasser beigießen.

Spargelspitzen für die Garnitur kochen und die Koteletts in Olivenöl braten (ca. 5 Minuten pro Seite).