Fleisch zuputzen, Rückensehne einschneiden und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Rundherum mit Senf dick einreiben. Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen, Fleisch beidseitig scharf anbraten. Im vorgeheitzen Backrohr beginnend mit 180°C langsam braten, wobei man die Temperatur nach 30 Minuten reduziert. Nach ingesamt ca. 60 Minuten Roastbeef aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren noch ca. 15 Minuten rasten lassen.

Als Beilage eignen sich z.B. Bratkartoffeln, gedünstetes Gemüse, Bratensaft und Schnittlauchsauce.