Fleisch rundherum salzen und pfeffern, und scharf anbraten. Zwetschken im Weißwein ca. 10 Minuten weichkochen, dann zum Braten geben und diesen im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 1 Stunde garen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und Schlagobers in die Sauce einrühren. Bei Bedarf Sauce noch vorsichtig nachsalzen.