Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Topfen, geschlagenes Schlagobers, Zucker und Vanillezucker verrühren. Zitronensaft erhitzen, darin die Gelatine auflösen und dann unter die Topfenmasse rühren. Masse halbieren und die eine Hälfte mit den passierten Erdbeeren verrühren. Weiße und rosa Topfenmasse übereinander in eine Form geben und im Tiefkühlfach 3-4 Stunden durchkühlen.

Für den Erdbeerspiegel Erdbeeren, Zucker und Rum mit dem Stabmixer zu cremiger Konsistenz mixen. Auf jeden Teller einen Esslöffel Erdbeersauce geben und zu einem Spiegel verstreichen. Mit einem kleinen Schöpflöffel (vorher in heißes Wasser tauchen) aus der Topfenmasse Kugeln ausstechen und auf den Erdbeerspiegel setzen.