Für die Speckfülle die Zwiebel würfelig schneiden, mit den Speckwürfeln und dem gehackten Schnittlauch vermischen und acht Knödel formen.
Für den Erdäpfelteig gekochte, geschälte, heiße Erdäpfel auf die Arbeitsfläche pressen. Mit dem Topfen vermischen. Mit Salz und Muskat würzen und mit Mehl, Grieß und zerlassener Butter rasch zu einem Teig kneten.
Teig in acht gleich große Stücke schneiden, mit der Speckfülle belegen und zu Knödeln formen.
Die Knödel in eine befettete Auflaufform legen und im Rohr ca. 30 Minuten bei ca. 170° goldgelb backen.
Milch, Eier und Salz verquirlen, die Speckknödel damit übergießen und weitere 20 Minuten zugedeckt backen.