Die Fenchelknollen putzen, die holzigen Blattschichten entfernen und das Wurzelende abschneiden.

Die zarten Blättchen beiseite stellen und die Knollen halbieren.

Die Butter in einem Topf erhitzen, die feingehackte Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Fenchel mit der Schnittfläche nach unten einlegen und bei mäßiger Hitze 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den Fenchel herausnehmen und in eine leicht gefettete Form legen.

Den Sud darüber gießeen.

Den Emmentaler mit den Semmelbröseln vermischen und gleichmäßig auf dem Fenchel verteilen. Mit Butterflöckchen belegen und unter dem Grill goldgeld backen.