Karotten und Apfelstücke mit dem Ingwer in der Butter anschwitzen.
Mit dem Zucker leicht karamellisieren, dann mit der Suppe aufgießen, würzen und alles weich kochen.

Die Suppe einmal durchpürieren, dann noch durch ein Sieb streichen, und erst zum Schluss mit dem Obers schaumig pürieren.