Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt, Weißwein und Rosinen weich dünsten.

Eier, Zucker und Zitronenschale langsam schaumig rühren, nach und nach die zerlassene Butter und das Mehl untermengen.

Eine Tortenform mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstreuen und die Kuchenmasse einfüllen. Bei 170° C etwa 30 Minuten backen.

Den Kuchen mit den gedünsteten Äpfeln belegen. Die Eiklar zu festem Schnee schlagen und den Zucker unter Schlagen einrühren. Den Eischnee in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und gitterförmig auf den Apfelkuchen dressieren. Den Kuchen nochmals ins Rohr stellen, bis das Baisergitter schön goldgelb ist.