Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, dann unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Ricotta und saure Sahne cremig schlagen. Eier und Stärkemehl hinzugeben und glattschlagen.

In eine Rührschüssel umfüllen und vorsichtig Aubergine, Zucchini und etwas Pfeffer unterrühren.

Den Blätterteig nach Packungsanweisung vorbereiten und kleine Auflaufförmchen damit auslegen. Die Mischung auf die Förmchen verteilen. Einige Streifen Blätterteig darauflegen und mit etwas Wasser bestreichen.

Bei 180° im vorgeheizten Backrohr ca. 20 – 25 Minuten backen.