Den ersten Bärlauch in diesem Jahr beim Spaziergang mit dem Hund entdeckt... ((-:

2/3 vom Bärlauch mit der Gemüsesuppe pürieren. Den Rest in feine Streifen schneiden.
Die klein geschnittenen Schalotten im Öl anschwitzen. Dann den Risotto Reis einrühren und kurz mit garen.
Mit dem Wein ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Wichtig ist das häufige Umrühren!
Nun unter Rühren immer wieder etwas Gemüsebrühe zum Reis geben.
Dies so lange fortsetzen, bis das Risotto knackig-weich ist. Die Vorlieben variieren hier ein bisschen...

Zum Schluss den geschnittenen Bärlauch mit der Butter und dem Parmesan ins Risotto einmengen.
Ein Bärlauch Risotto kann sowohl als Hauptspeise oder auch als Beilage zu Fisch und Fleischgerichten gereicht werden.

Einer der ersten Frühlingsboten ist immer wieder aufs Neue ein Genuss...