Die Zwiebel schälen und fein hacken. In erhitzter Butter anrösten, mit Mehl stauben, kurz durchrösten und mit kalter Suppe aufgießen. Fünf Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Bärlauch blanchieren, abseihen, kalt abschwemmen und in dünne Streifen schneiden.

Zwei Esslöffel geschnittenen Bärlauch zur Dekoration zurückbehalten und den Rest zur Suppe geben.

Suppe pikant würzen und pürieren.

Schlagobers steif schlagen und vorsichtig in die Suppe unterheben.

Mit Weißbrotwürfel servieren