Kartoffeln in der Schale weich kochen, etwas abkühlen lassen und schälen.
Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Schinken in einer Pfanne glasig werden lassen. Kartoffelscheiben dazugeben, salzen und hellbraun rösten.

Eier mit Milch und Salz verquirlen und über die Kartoffeln gießen, stocken lassen.

Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu passt gut ein grüner Salat.