Vom Rotkohl die Blätter entfernen den Kohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen, den Kohl sehr fein schneiden eventuell mit der Brotschneidemaschine
Zwiebel abziehen, würfeln. Den Äpfel schälen, entkernen ebenfalls würfeln.

Das Schweinefett zerlassen, die Zwiebel darin hellgelb rösten, das Kraut dazugeben, andünsten, die Äpfel, 1 Lorbeerblatt, Salz, Zucker, je 2 EL Essig, Preiselbeermarmelade Wasser hinzufügen und ca. 2 Stunden gar dünsten lassen.
Mit Salz, Zucker, Essig abschmecken. Das Kraut aus dem Topf nähmen und den Saft mit Roux auf die gewünschte dicke binden und das Kraut wieder dazugeben.