Schmalz in einem großen Topf erhitzen, den in grobe Stücke geschnittenen (oder im ganzen) Speck anbraten, kleingeschnittene Zwiebeln zugeben und leicht anbräunen. Mit der heißen Brühe aufgießen, kurz aufkochen und TK-Bohnen oder geputzte frische Bohnen sowie die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln sowie etwas Bohnenkraut, Salz und Pfeffer dazugeben. Ca. 20 min. köcheln lassen. Tomaten häuten, kleinschneiden, Äpfel vom Kerhgehäuse befreien, schälen und kleinschneiden, mit in den Topf geben, durchrühren und nochmals mind. 30 min. köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Aus Butter und Mehl in einer Pfanne eine helle Mehlschwitze herstellen, in die Suppe geben, gut unterrühren, mind. 5 min. kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Schmand unterrühren, nochmal mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Mettenden in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und erhitzen.