Öl erwärmen, dann die Speckwürfel leicht anbraten.
Jetzt die Kartoffelscheiben und den Knoblauch dazu geben und ebenfalls etwas anbraten. Abschließend die Brennessel unterheben.

Mit dem Wein aufgießen. Ein wenig ein reduzieren lassen. Jetzt die Suppe und die Gewürze einrühren.
Die Kartoffeln weich kochen.
Nun wird alles mit der Sahne gut püriert. Sollte keine Küchensahne ( spezieller Gastro-Obers) zur Hand sein, dann eben die Suppe mit Maisstärke nach Belieben binden.
Während dem Pürieren die eiskalte Butter einmengen. Damit erhält die Suppe einen schönen Schaum...