Die Semmeln kleinwürfelig schneiden.
Die Brennesselblätter kurz in Salzwasser blanchieren, abseihen und grob hacken.
In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen und darin die Zwiebel anlaufen lassen, die Petersilie und die en Brennesseln beigeben, über die Semmelwürfel geben und gut durchmischen.
Das Mehl und den Käse dazugeben und ebenfalls gut durchmischen.
Die Milch, Dotter, Salz und Muskatnuss versprudeln und über die Masse gießen, das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und alles locker durchmischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Aus der Masse mit nassen Händen Knödel formen, in Mehl wälzen und nochmals mit nassen Händen nachformen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.
Für die Sauce : Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl zugeben und sofort mit der Milch ablöschen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Den Sauerrahm unterrühren und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss die Eidotter unterrühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.