Das Rinderfilet in Klarsichtfolie einwickeln und einfrieren.

Den Vogerlsalat oder Lollo Rosso waschen und auf einem Tuch trocken legen.

Die Cocktailtomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Balsamico mit Salz und Pfeffer sowie der klein geschnittenen Knoblauchzehen würzen und unter ständigem rühren das Olivenöl einlaufen lassen.

Das angefrorene Rinderfilet hauchdünn aufschneiden und auf Tellern auflegen, mit dem Zitronensaft beträufeln.

Den Salat mit der vorbereiteten Vinaigrette marinieren und mit dem Carpaccio anrichten, mit Tomatenhälften garnieren und mit dem gehobelten Parmesan oder Pecorino bestreut servieren.

TIPP: Dazu frisches Brot reichen.