Die Austern öffnen und säubern, in einen tiefen Teller jeweils 3 Austern legen. Den Estragon waschen, trocken schwenken, zupfen und auf die Austern streuen.
Den Champagner mit der Basis für helle Sauce aufkochen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer würzen und mit der Butter aufmontieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Sauce heben.
Die Suppe über die Austern in die Teller geben.

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Wir wünschen Ihnen einen guten Start in das Jahr 2013!