Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Mayonnaise mit
Zitronensaft und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Toastbrotscheiben goldgelb toasten. Vier Toasts auf einer Seite mit Mayonnaise bestreichen, mit
der Hälfte des Eissalats, in Streifen geschnitten, der Truthahnbrust und dem Chesterkäse belegen.
Mit einer zweiten Toastscheibe belegen und mit Mayonnaise bestreichen. Mit den restlichen
Salatstreifen, Speckscheiben und halbierten Tomaten belegen. Die Sandwiches diagonal halbieren und
servieren.