Den Blattspinat gut waschen, entstielen und in kochendem Salzwasser wenige Minuten blanchieren. Dann Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Blattspinat durch die Flotte Lotte passieren oder mit einem Pürierstab pürieren.
Die Zwiebel in Butter hell anrösten, mit dem Mehl stauben und mit der heißen Suppe aufgießen, aufkochen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, dann den passierten Spinat einrühren und etwa 10 Minuten lang auf kleiner Flamme cremig einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch würzen.
Zum Schluß den Schlagobers einrühren, aufkochen und den Spinat damit binden.

Vor dem Servieren noch einige kalte Butterflocken einrühren.

TIPP: mit Rösterdäpfel und Spiegelei servieren.