Den Wirsing in Streifen schneiden, die Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Apfel.
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin hell anrösten. Die Apfel- und Kartoffelwürfel hinzu geben und ebenfalls kurz mitrösten. 1 TL Zucker darüber streuen, unterheben und 1 Minute mit anschmoren.
Curry mild und scharf darüber streuen, die Suppe darübergießen und einmal aufkochen.
Nach und nach den klein geschnittenen Wirsing hinzugeben und die Suppe erneut aufkochen und solange weiter kochen, bis der Wirsing und die Kartoffeln gut weich gekocht sind.d
Die Wirsingsuppe pürieren und mit Schlagsahne abschmecken.