Schalotten in der Butter anschwitzen, dann mit dem Wein oder Sherry ablöschen.
Obers und die restlichen Zutaten einrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Bei Bedarf zum Schluss mit ein wenig Maisstärke eindicken.

Währenddessen den Reis mit der Zwiebel im Salzwasser weich kochen, dann mit Butter und evt etwas Salz abschmecken.

Fischfilet auf der Hautseite mehlieren.
Im Olivenöl auf der Haut schön braun braten.
Kurz vor dem Anrichten den Fisch auf der fleischigen Seite noch kurz gar ziehen lassen.

Mahlzeit!