Die Eier hart kochen und anschließend abschrecken. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und den kleingehackte Zwiebel glasig anschwitzen. Dann mit dem Mehl stauben und mit der Suppenbrühe und dem Obers aufgießen. Die Sauce kochen bis sich die Masse eindickt, von der Herdplatte nehmen und den Senf unterrühren. Als nächstes die Eier schälen, halbieren und auf ein Teller legen. Die Senfsauce über die Eier gießen, salzen, pfeffern und die fein gehackte Petersilie drüberstreuen.