Eier halbieren, den Dotter mit einer Gabel heraus lösen und zerdrücken.
Eiweiß klein hacken.

Senf mit Essig und Öl verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Dann die Dotter zur Sauce rühren, das gehackte Eiweiß und die Petersilie untermengen.
Zum Anrichten kräftig würzen und dann nur noch vorsichtig verrühren-zwecks der Optik (-;

Passt zu Grillgut oder auch als Fondue Sauce.