Das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen, Die Dotter mit dem 70 g Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale 10 Minuten schaumig rühren, das Öl langsam dazurühren, das Eiklar mit 60 g Zucker zu Schnee schlagen. Zuerst das mit Backpulver vermischte Mehl , dann den Eierlikör und zum Schluß den Schnee in die Masse unterheben. Die Masse in Muffinsförmchen füllen und bei 170° C, ca. 35 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

TIPP: man kann anstatt Eierlikör auch dickflüssige Fruchtnektare verwenden.