Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 20 Minuten in Salzwasser gar kochen.

Abkühlen lassen und vierteln, dann die Viertel in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel grob hacken und unter die geschnittenen Kartoffeln mischen.

Aus Öl, Gemüsesuppe, Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung giessen.

Gut durchziehen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren.