Kaffee kochen und abkühlen lassen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen und mit einer kleinen Prise Salz zu Eischnee schlagen (keine Plastikschüssel verwenden).
Das Eigelb in einer großen Schüssel mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Maskarpone dazumischen.
Das Eiweiß unterheben.

Mit den Löffelbiskuits den Boden der Glasform auslegen. Etwas Rum oder Likör zum Kaffee geben und das Löffelbiskuit damit beträufeln. (Mehr Flüssigkeit ergibt später weichere Biskuits, zu viel führt zur Katastrophe...)
Diese erste Schicht mit der Hälfte der Maskarponecreme bedecken, auf diese eine zweite Schicht Löffelbiskuit legen und daraufhin verfahren wie zuvor.
Die oberste Mascarponecreme-Schicht mit Kakao verzieren, kalt stellen.