Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl leicht andünsten, den Reis dazugeben und mit Weißwein aufgießen. 1 EL Zitronensaft dazugeben und einkochen lassen.

Nach und nach die Suppe hinzufügen und bei lebhafter Flame immer wieder einkochen lassen, bis der Reis „al dente“ ist.

Dann die Erbsen, schwach 1 EL Zitronensaft sowie kleine Streifen Zitronenschale mit 1 EL Butter und 1 EL Parmesan unterrühren.

Nach Belieben salzen, eher großzügig Parmesan bestreuen und vor dem Servieren einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Für das Putenbrustfilet den Selchspeck im Olivenöl kross anbraten und das Putenfilet darin goldbraun braten.