Die Gurke in feine Streifen hobeln und mit dem Zucker vermengen. 15 Minuten ziehen lassen, dann das ausgetretene Wasser entfernen.
Für das Pesto alle Zutaten bis auf den Essig im Cutter zu einer cremigen Masse verarbeiten. Anschließend mit dem Weißwein Essig abschmecken.
Für die Marinade alle Zutaten vermischen.

Backrohr auf 120 Grad vorheizen. Fisch trocken tupfen und auf jeder Seite goldbraun anbraten.
Die Marinade in eine feuerfeste Form leeren und den Fisch darin im Rohr zugedeckt 10 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen die Gurken mit dem Erdnuss Pesto anrichten und den Fisch dazu reichen.

Mahlzeit!