Von der sogenannten Sahne der kalten Kokosmilch, welche an der Oberfläche durch die Kühlung entsteht, 5 EL abschöpfen und erwärmen.
Die Curry Paste und den Curry gut darin auflösen. Ein paar Minuten einköcheln lassen.

Die restlichen Zutaten einrühren, dann die Sauce bei kleiner Hitze einkochen.

In der Zwischenzeit das, wenn nötig, entgrätete Fischfilet rosé anbraten.
Den Fisch mit der süßlich-scharfen Sauce anrichten. Dazu passt Basmati Reis.