Die Schalotte feinst hacken und mit den ganzen Pfefferkörnern in Öl anschwitzen. Mit Cognac ablöschen und den Obers zufügen. Das Ganze etwas einkochen lassen und würzen. Zum Schluss bei Bedarf mit ein wenig Maisstärke eindicken. In der Zwischenzeit die Fischfilets trocken tupfen und mit der Hautseite in Mehl drücken. Mehl abklopfen und in einem Gemisch aus Butter und Öl auf der Hautseite schön braun braten. Die letzte Minute das Filet ganz wenig salzen und umdrehen und noch kurz auf der Fleischseite braten. Fertig! Dazu passen Tagliatelle und Blattspinat.