Karotten und Sellerie waschen und grob schneiden.

Mit dem Gansljungen in einem Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen.

Lorbeerblatt, Pfefferkörner sowie 1 Nelke zugeben und aufkochen lassen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen und bei geringer Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.

Suppe abseihen und beiseite stellen.

Butter in einem Geschirr aufschäumen. Mehl beigeben und mit der Ganslsuppe aufgießen, gut durchrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut abschmecken.

Fleisch (wenn notwendig) von den Knochen ablösen und klein schneiden. Ebenso das Gemüse und in die Suppe geben.