Die ausgelösten Garnelen im Mörser zerdrücken.
Den frischen Koriander hacken. Ein Eiweiß, einen Esslöffel Stärke, Zucker, Salz und dem Koriander glatt rühren die Garnelen beimengen. Die Garnelenmischung auf das Brot auftragen.

Das ÖL in der Pfanne stark erhitzen. Das Brot mit der bestrichenen Seite nach oben ca. 2 Minuten frittieren dann wenden und ca. weitere 2 Minuten braten bis es goldbraun ist. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und sofort servieren.