Die ausgelösten Garnelen im Mörser zerdrücken.
Den frischen Koriander hacken. Ein Eiweiß, einen Esslöffel Stärke, Zucker, Salz und dem Koriander glatt rühren. Die Garnelen beimengen.
Das ÖL in der Pfanne stark erhitzen. Die Garnelenmasse mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und zu Laibchen glatt streichen und frittieren dann ca. 2 Minuten braten lassen bis sie goldbraun sind, wenden und den Vorgang wiederholen. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und sofort servieren.