Zuerst Mehl und Butter verbröseln, salzen und mit dem kalten Wasser zu einem glatten Teig kneten. Dann den Teig rasten lassen. Danach 3 mm dick ausrollen und damit eine Tortenform oder auf einem Backblech auslegen.
Für die Fülle Topfen, Eier, Salz, Vanillezucker, Saft und Schale der Zitrone, Zucker, Vanillepuddingpulver und Sauerrahm verrühren, einfüllen und bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
Dann die Topfentorte aus dem Rohr nehmen, zusammenfallen lassen und bei 175°C ca. 30 Minuten fertig backen. Etwas auskühlen lassen und lauwarm aufschneiden.