Für das Zucchinigemüse die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebel kurz anschmoren, dann Zucchini dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren 8 – 10 Minuten schmoren.

Dann Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. Alles zugedeckt weitere 5 Mnuten schmoren lassen.

Für den gebackenen Halloumi, den Käse in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl anbraten, die Eier aufschlagen und über den Halloumit giessen. Verrühren und dann über das Zucchinigemüse geben.