Den Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der erhitzten Gemüsebrühe zugedeckt 8 Minuten bissfest garen.

Die Kohlrabischeiben zuerst in Mehl wenden, dann in mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirltem Ei und schließlich in der Mischung aus Semmelbrösel und Parmesan wenden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabischeiben darin von jeder Seite 4 Minuten braten.