Die Sellerieknolle schälen, in Scheiben schneiden und in Zitronenwasser bissfest kochen.

Etwas abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Pfefferoni würzen.

Die gewürzten Scheiben in einer Mischung aus Mehl und geriebenen Emmentaler wenden und in der heißen Butter goldgelb backen.

Die Salbeiblätter waschen und trocken schütteln.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter nur kurz in das Öl tauchen.
Sehr vorsichtig, denn sie brechen sehr leicht.

Mit grünem Salat servieren.