Polenta laut Packungsanweisung kochen. Inzwischen das Gemüse schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und die Bouillion hinzufügen. Nicht salzen, da die Boullion salzig genug ist. Die Boullion auflösen. Zusammen mit dem Polenta und einem Spiegelei servieren.