Zwiebel schälen und in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen, dann abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kappen der Zwiebeln abschneiden, Zwiebeln so aushöhlen, dass ein ½ cm dicker Rand stehen bleibt.

Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. Reis und Gemüse in Butter anschwitzen, mit Weisswein und 500 ml Wasser aufgiessen. Den Suppenwürfel darin auflösen und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Reis ca. 20 Minuten dünsten. Petersilie und Emmentaler unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

Zwiebeln mit dem Gemüsereis füllen.

Den Rest des Gemüsereises in eine Auflaufform füllen und die Zwiebeln hinein setzen.

Mit etwas Käse bestreuen und bei 180° ca. 30 Minuten überbacken.