Schinken, Champions, Gurkerl und Karotten klein schneiden, kurz anrösten, würzen. Mit Wein ablöschen und mit Obers aufgießen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist, überkühlen lassen.
Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und füllen. Zusammenklappen, mit Rouladennadeln befestigen und in heißem Fett anbraten.
Mit Suppe aufgießen und ca. 1 1/2 Stunden weichdünsten. Soße mit Sauerrahm und Maizena binden, pikant abschmecken, ev. mit Wein verbessern.