Den Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden.Speck in heissen Schmalz anbraten,Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.Die Leber waschen,klein schneiden und zu den Zwiebeln geben.Pilze schneiden und hinzufügen.ein Ragout kochen.Das Huhn waschen von innen und aussen würzen und unter der Haut eine Tasche schneiden.Mit dem Ragout füllen.

Suppegemüse und Äpfel in Würfel schneiden.Huhn in heissen Bräter anbraten.Suppengemüse und Äpfel zugeben und kurz weiterbraten.Mit Weisswein aufgiessen.Das Huhn nun im Backrohr knusprig braten.Ab und zu mit Weisswein übergiessen.

Mit Reis servieren.