Die Schinkenspeckwürfel in Öl leicht anbraten, die in Scheiben geschnittenen Champignon und die ebenfalls in Scheiben geschnittenen Zucchini dazugeben und kräftig anrösten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier versprudeln und in einer Pfanne stocken lassen. Dann die Gemüsemischung darübergeben und mit den klein geschnittenen Chilischoten servieren.