Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
Die Tomaten mit etwas Saft und den anderen Zutaten in die Pfanne dazu geben, würzen und alles offen ca. 10 Minuten garen. Noch einmal abschmecken.

In der Zwischenzeit das Mehl mit der Milch und dem Salz glatt rühren, dann die Eier dazu mengen. Aus dem Teig vier Palatschinken backen und warm halten.
Jede Palatschinke mit der Gemüsefülle bestreichen und einmal einschlagen. Mit der Petersilie und dem Parmesan bestreut servieren.
Mahlzeit!