Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und auskühlen lassen.
Zucchini und Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett leicht anbraten.
Gemüse mit den würfelig geschnittenen Tomaten zum Quinoa geben.
Aus der Sojasauce, dem Öl und der Minze eine würzige Marinade herstellen.
Alles miteinander vermengen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.