Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Im Öl rasch anbraten und mit dem Curry stauben. Mit der Sojasauce ablöschen und die Kokosmilch zugeben. Das Tomatenmark einrühren und alles gut würzen. Das Ganze nicht zu lange kochen lassen, damit das Gemüse noch schön knackig bleibt. Kurz vor dem Servieren den in Stücke geschnittenen Tofu beimengen und kurz wärmen. Basmatireis schmeckt lecker dazu, aber es kann auch z. B. mit Dinkelreis gegessen werden. Mahlzeit!